Для пшеницы характерно наличие клейковины в эндосперме, состоящей в основном из белков. Сравнивая пшеницу с кукурузой, можно отметить более высокое содержание в ней протеина, биологическая ценность которого равна 62—67% (по Н. Н. Иванову), и низкое содержание жира, но общее количество питательных веществ в зерне пшеницы и кукурузы примерно одинаковое. Пшеницу животные хорошо поедают, ею можно частично или полностью заменить кукурузу, в частности в рационах животных племенного стада. Туши свиней, в рационе которых была пшеница, отличного качества. Мелкий помол зерна нежелателен из-за склеивания массы при поедании животными.
В среднем зерно пшеницы состоит из эндосперма — 85%; оболочек — 13 и из зародыша — 2%. В мукомольном производстве остающиеся отходы (до 28%) подразделяются на четыре группы: зародыш пшеницы, отруби, грубые и тонкие высевки. Зародыш богат протеином — до 22—32%, тиамином и витамином Е и беден сырой клетчаткой. Пшеничные отруби содержат до 12% сырой клетчатки и обладают невысокой переваримостью, поэтому в кормлении свиней практически не используют. В грубые высевки входят мелкие частицы отрубей и эндосперма, что снижает количество клетчатки в них до 6—8,5% и на 15—18% повышает содержание протеина и переваримой энергии. Грубые высевки очень бедны кальцием. Этот корм пригоден для кормления свиней. Тонкие высевки по размерам частиц приближаются к муке. Протеина в них столько же, сколько и в грубых высевках. По энергетической ценности они примерно равны ячменю, поэтому служат хорошим кормом для свиней.
