Протеины — незаменимые питательные вещества, их кормовые свойства зависят от аминокислотного состава и физико-химического состояния. Доступность их для использования животными связана с растворимостью в воде, солевых растворах, спирте и щелочи.

 

Наиболее доступны для организма протеины, растворимые в воде, и наименее доступны — растворимые в щелочах. Нерастворимые фракции протеина иногда совершенно не поддаются действию ферментов и не гидролизуются в пищеварительном тракте. Потребность животных в протеине равна от 10 до 20—25% от общего количества органического вещества.